I] De l'oeuf à l'émulsion

La première partie de notre TPE constituera des explications sur la fabrication de la mayonnaise en général, afin de mieux comprendre l'émulsion et de pouvoir par la suite effectuer nos comparaisons.

Nous divisons cette première partie intitulée "De l'oeuf à l'émulsion" en 3 sous-parties : le jaune d'oeuf, le rôle des ingrédients et l'émulsion. Nous allons donc étudier le jaune d'oeuf qui est un élément essentiel pour la réalisation d'une mayonnaise puis, le rôle de tous les ingrédients en général pour voir lesquels sont indispensables à la réussite de l'émulsion et voir l'utilité des autres. Enfin, nous expliquerons en détail les principes de l'émulsion sur les points de vue physiques et chimiques.