EXPERIENCE 7 (E7)

Test du biuret (sulfate de cuivre + soude) pour réveler la présence de protéines dans un ingrédient. Nous avons donc observé les réactions des différents ingrédients avec le biuret. Le violet est la couleur représentative de la présence de protéines lors de la réaction entre le biuret et le produit étudié.

Voici nos résultats :

        - Jaune d'oeuf = coloration violette ++

        - Blanc d'oeuf = coloration violette +

Pour les autres ingrédients, nous n'avons pas réalisé les expériences mais trouvé d'après nos recherches des résultats d'éxpériences :

        - Gélatine de porc = coloration violette +++

        - Lait = coloration violette +

Ces résultats sont cohérents avec le fait que les protéines soient un des facteurs essentiels de l'émulsion.