tpe-mayonnaise2012

Révélation de la présence d'eau dans le jaune (et aussi le blanc) d'oeuf. Nous avons donc utilisé du sulfate de cuivre anhydre (CuSO4). Jaune d'oeuf + CuSO4 : le sulfate de cuivre prend une coloration bleutée => présence d'eau dans le jaune d'oeuf Blanc...

Polarité : caractéristique d’une molécule dont les charges positives et négatives sont concentrées les unes à l’opposé des autres, aux 2 extrémités de la molécule. Une molécule est dite polaire si : - Elle contient au moins une liaison covalente polarisée....

Au cours de notre TPE, étant en première scientifique, nous nous devions de faire des éxperiences pour illustrer nos propos. Voici donc les expériences que nous avons réaliser avec le protocole opératoire, la but de l'éxpérience, des photos et la conclusion...

Afin d'avoir plusieurs supports de TPE (en plus du powerpoint et du site internet) et de sortir du simple dossier de projet purement scolaire, nous avons réaliser une maquette. Cette maquette schématise l'émulsion de la mayonnaise avec un système de disques...

Nous allons donc, dans une deuxième partie, effectuer des comparaisons entre les mayonnaises traditionnelles et les mayonnaises industrielles afin de voir si ce sont réellement deux sauces différentes. Nous allons donc comparer les ingrédients d'une première...

La première partie de notre TPE constituera des explications sur la fabrication de la mayonnaise en général, afin de mieux comprendre l'émulsion et de pouvoir par la suite effectuer nos comparaisons. Nous divisons cette première partie intitulée "De l'oeuf...

Nous avons pour finir réaliser, un sondage au près de 50 personnes âgées de 4 à 80 ans. Ce sondage nous a permis d'interroger des personnes sur leur vision de la mayonnaise traditionelle et industrielle; et leurs connaissances. Voici les questions posées...

Afin de pouvoir comparer les mayonnaises traditionnelles et les mayonnaises industrielles sur le plan des ingrédients, nous commençons tout d'abord par faire des recherches pour poser les composants de trois mayonnaises industrielles de différentes marques....

Suite à nos recherches, nous avons posé une définition de l'émulsion et de l'émulsifiant avec plusieurs précisions à propos du cas de la mayonnaise. Emulsion → Mélange macroscopiquement homogène mais microscopiquement hétérogène de deux substances liquides...

A la suite de l'étude sur le jaune d'oeuf, nous avons complété notre étude sur la mayonnaise en travaillant sur le "rôle" de chaque ingrédients dans une émulsion. Nous avons étudié en premier le rôle de l'huile. L'huile est la base de la mayonnaise et...