EXPERIENCE 10 (E10)
Après avoir vu que l'huile et l'eau n'étaient pas miscibles, nous avons fait une expérience en incorporant un jaune d'oeuf à une "mélange" de l'eau et de l'huile. Nous observons donc, qu'après un repos de quelques minutes, un "lien" s'est crée entre l'huile et l'eau (sous la forme d'une pseudo- mousse). C'est le même lien qui se crée entre l'huile et l'eau dans l'émulsion de la mayonnaise. 