EXPERIENCE 2 (E2)
Miscibilité instable de l'huile et de l'eau. Nous avons mis dans un bécher de l'eau et de l'huile puis nous avons mélangé pour voir le résultat (si les deux phases se reséparent ou non).
1 : deux couches => deux densités ≠
2 : mélange mousseux non-homogène
3 : séparation des deux matières de nouveau (après 2 min de repos)
L'huile et l'eau ne sont pas miscibles, mais par mixage les gouttelettes d'huile peuvent rester en suspension dans l'eau et on a une émulsion/ un mélange instable. Sachant que ce mélange est instable, nous nous demandons comment la mayonnaise peut réussir à rendre stable le mélange de l'eau et de l'huile.